寒露 贴秋膘

——原名“碎金饭”，需三次放葱提香，随季节加入笋丁、蟹粉等鲜材

今日（10月8日）迎来二十四节气中的寒露。秋意渐浓，民间“贴秋膘”的饮食传统再度受到关注。据饮食文化资料，历史逾1400年的扬州炒饭成为应景推荐。它原名“碎金饭”，相传随隋炀帝巡游江南而流传开来，如今已从地方名馔走向世界餐桌。

千年传承：从“碎金饭”到扬州炒饭

寒露是二十四节气中第一个带“寒”字的节气，意味着天气由凉转寒。民间有“贴秋膘”之说，以补充夏季消耗、为入冬做准备。此时，一碗热气腾腾的扬州炒饭，既应时令，也承载着厚重的饮食文化记忆。

据记载，扬州炒饭已有1400多年历史，原名“碎金饭”。相传隋炀帝巡游江南时，此馔随之传播，后经扬州厨界不断改良，逐渐成为淮扬菜中的经典主食。所谓“碎金”，既形容蛋花与米粒金黄交错、粒粒分明的形态，也道出这道炒饭对火候与技艺的讲究。

工艺讲究：蛋液初凝下饭，三次放葱提香

扬州炒饭看似简单，实则颇见功力。制作时，需在鸡蛋刚刚凝结时下入米饭，使蛋液均匀包裹米粒，蛋香与米香充分融合；葱花则分三次投放，分别起到提香、增色、定味的作用，形成层次分明的香气。

此外，扬州炒饭讲究“不时不食”，随季节变换加入笋丁、蟹粉等当季鲜材。春季可配笋丁，秋季可添蟹粉，使一碗炒饭常吃常新，也体现出中国饮食文化中顺时而食的智慧。

香飘世界：中餐国际化的代表性主食

如今，扬州炒饭早已走出扬州，流行于世界各地。从海外中餐馆到家庭厨房，从街头小馆到美食榜单，这碗源自中国的地方炒饭，已成为中华饮食文化对外传播的一张名片。

寒露时节，秋燥渐显，饮食上宜兼顾润燥与营养。扬州炒饭以米饭、鸡蛋为基础，搭配时令蔬菜或河鲜，可作为“贴秋膘”的日常选择。不过，营养均衡仍需注意，应避免过度油腻、高盐。寒露已至，不妨来一碗扬州炒饭，品味千年烟火，也感受“顺时而食”的中国智慧。（完）