莫氏鸡煲莫叔投入600万扩大规模

靠短视频走红的莫氏鸡煲，曾经火得一塌糊涂，不少食客专门驱车前往打卡，网上到处都是探店视频，一时间，开分店、扩规模，成为摆在老板莫叔面前最顺理成章的选择。可谁也没想到，热闹过后，莫叔直接按下扩张的暂停键：全部搁置分店计划，打算投入600万元扩建自家清远散养养鸡场，就连一双儿女也选择辞职回家，投身到养鸡的事业当中。

面对镜头，莫叔说了一句很实在的大实话：开店靠流量起来很快，垮掉也很快。这句话戳中了当下无数网红餐饮的痛点。现如今短视频带火一家餐饮店，可能短短几个月就能做到人声鼎沸，客流爆棚。但潮水退去之后，很多网红店又快速关门倒闭，大起大落，已经成为餐饮行业非常普遍的现象。莫氏鸡煲这一次主动放弃跑马圈地开店，转头往供应链源头扎进去，这个不一样的选择，也值得我们普通老百姓好好琢磨琢磨。

回顾莫氏鸡煲的走红路径，和绝大多数网红餐饮如出一辙。依靠短视频平台传播，真实接地气的门店风格、特色鸡煲口味迅速出圈。源源不断的慕名而来的食客，把门店的生意推到顶峰。生意火了之后，找上门谈加盟、谈合作的人络绎不绝，很多同行在这个阶段，第一反应就是抓紧开分店、搞加盟，趁着流量热度，快速把盘子做大。

但是莫叔没有顺着这条路一路狂奔，反而冷静看到流量背后潜藏的风险。流量带来火爆人气的同时，也会带来巨大考验。一旦大规模铺开分店，首当其冲的就是食材供应问题。鸡煲，最核心的原材料就是鸡，如果向外大量拓店，鸡的需求量会成倍暴涨。如果向外收购市面上的肉鸡，鸡肉品质就很难牢牢握在自己手里。每家分店口味、食材品质参差不齐，只要有一家店出品翻车，积攒起来的口碑，一夜之间就会被消耗殆尽。

正是看清了这一点，莫叔选择调转方向，把原本计划用来开分店的资金，投入到上游养殖基地，计划拿出600万扩大清远散养养鸡场，儿女辞去外面的工作回到家里，一起打理养殖场。自己养鸡，从源头把控鸡的品质，保证自家门店用鸡的稳定供应。不再盲目追求门店数量的增加，转而夯实产品供应链。

很多人会疑惑，放着快速赚钱的分店不开，砸大钱搞养鸡场，这一步到底值不值？要知道，搞养殖场，是一件苦差事，前期投入大、回本周期漫长，还要面对疫病、行情波动多重风险，远不如开分店来钱快。但从长期经营角度来看，这恰恰是实体餐饮守住根基的关键。

这些年，我们见过太多被流量捧起来的网红餐饮店。短视频一爆，门店天天排队，老板头脑发热，快速加盟扩张。没有稳固供应链，没有标准化的品控体系，只靠着短视频热度撑场面。热度一过，食客新鲜感褪去，食材品质跟不上，口味下滑，门店很快就门可罗雀，大批门店倒闭，老板亏损，加盟商血本无归，这样的案例比比皆是。

根据餐饮行业公开调研数据显示，网红餐饮门店平均存活周期普遍较短，大量网红店生命周期集中在1‑2年。流量可以把一家店快速捧红，但是流量本身是非常不稳定的，短视频热点轮换速度飞快，今天大家关注你，明天就会被别的新店铺吸引。流量是放大器，可以放大你的优点，同样也会无限放大你的缺点。只要产品根基不稳，流量越大，摔下来的时候就会越重。

当然，我们不能全盘否定流量的价值。短视频流量，对实体经济、对小商户而言，是很好的宣传工具。很多踏踏实实做生意的小店，靠着短视频，被更多消费者看见，增加营收，这是一件好事。问题不在于流量本身，而是经营者怎么看待流量：到底把流量当做“一次性捞钱的风口”，还是把流量当做展示产品的窗口。

莫氏鸡煲的选择，其实就是把主次分清楚。流量是外力，食材、味道、品质才是一家餐饮店的内核。流量可以把客人吸引到店里，但能不能留住客人，靠的永远是吃到嘴里的东西。热度来了不盲目扩张，愿意沉下心往上游供应链深耕，这是很难得的清醒。

放到更大的民生视角来看，这也契合我们国家一直提倡实体经济深耕主业的导向。近些年，市场也在不断引导经营主体摒弃赚快钱的心态，鼓励实体企业苦练内功，夯实供应链，把控产品质量。不管是餐饮行业，还是其他实体行业，风口总是轮番变化，只有把产品根基筑牢，才能对抗市场的潮起潮落。

不过我们也要客观看待，自建养殖场这条路，并不是一条简单的捷径，也不是所有餐饮店都适合照搬这套模式。600万资金投入，场地建设、种苗、饲料、疫病防控、人力成本，每一处都是实打实的开销。养殖行业本身就存在市场风险，家禽疫病、市场价格波动，都有可能带来经营压力。儿女辞职回家参与经营，也意味着整个家庭要共同承担这份事业的风险。

对莫氏鸡煲来说，放弃分店扩张，不是放弃发展，而是换了一条更慢、但是更稳的发展道路。不开更多新店，先把现有门店的食材供应、产品品质做到极致。把养鸡场做好，保障原材料稳定，把产品打磨过硬，就算以后要拓展门店，手里也攥住核心底气，不用被食材供应链牵着鼻子走。

这件事，也给普通消费者、小生意人带来几点实实在在的启发。

第一，对于开店创业者：流量是工具，不能当成主业。不要看到别人短视频爆火就头脑冲动跟风开店。不要把全部希望寄托于网上热度。开店之前优先想清楚，你的核心产品是什么，供应链能不能稳住，品控能不能持续，热度褪去之后，你的店凭什么继续留住顾客。赚快钱的诱惑很多，但是稳得住才能走得远。

第二，对于我们普通食客，看待网红店铺也要多一份理性。不要单单被短视频的热闹画面裹挟，打卡网红店的时候，不必盲目跟风追捧。一家店铺能不能长久，重点看产品、食材、服务，而不是网上播放量有多高。很多名气不大，默默深耕产品的街边老店，反而能长久经营。

第三，做生意有两种路子，一种是乘着风口快速做大，一种是沉下心打磨根基。没有绝对的对错，但是对于餐饮这种贴近老百姓民生的实体行业，产品永远是1，流量、营销、扩张都是后面的0，如果没有前面的1，再多0最后也会归于零。莫叔那句“开店靠流量起来很快，垮掉也很快”，值得每一个小经营者记在心里。

当然，这条路后续也还要经受市场的检验。扩建养鸡场能不能顺利落地，养殖成本能不能可控，食材品质能不能持续保持，未来门店经营会走向何方，还需要交给时间来验证。但这种拒绝短期红利，愿意回归产品本源的经营思路，值得我们肯定。